Wat komt er allemaal bij kijken voordat het grote genieten kan beginnen?

Geen enkele groente is zo mysterieus als de asperge, die groeit in de grond onder folie!


Een goede bodemvoorbereiding is belangrijk voor een kwaliteitsproduct. Asperges groeien in zogenaamde bedden die als lange ‘ruggen’ over het land liggen. Asperges houden van warmte en hebben ruimte nodig. Een bed zorgt daarvoor. Over de bedden wordt vanaf eind februari een speciaal folie getrokken om verkleuring door zon tegen te gaan. Dit folie heeft een zwarte en een witte zijde en daarmee nog een andere functie. Vroeg in het seizoen ligt de zwarte kant boven, zodat zoveel mogelijk warmte in het bed blijft. Vanaf een bodemtemperatuur van 12 graden gaan de wortels van de plant asperges produceren. De zonnewarmte zorgt dat de asperges gaan groeien. Op een warme voorjaarsdag kunnen asperges wel 10-12cm groeien. Bij hoge temperaturen draaien we het folie om zodat de witte kant bovenop ligt. Hierdoor remmen we de groei. Te snel groeien betekent namelijk kwaliteitsverlies.

Vanaf medio maart zijn wij in de aspergevelden te vinden, op zoek naar de eerste aspergekop. De start van het seizoen! Vanaf die dag lopen we elke dag de bedden langs om het witte goud te steken. Daar waar het grond op het bed gebarsten is, moet de asperge ondergronds gestoken worden. En dat is een vak apart: niet te kort, niet te diep, en vooral niet beschadigen. 
Na het steken gaan de asperges zo snel mogelijk en minimaal 6 uur, in een bad met water, de koelcel in. Zo voorkomen we uitdroging en kwaliteitsverlies.

Wanneer de asperges uit de koeling komen, worden ze in de sorteerhal één voor één gewassen. Asperges die per ongeluk te lang gestoken zijn, worden op maat gesneden. De sorteermachine maakt van iedere asperge foto’s en beoordeeld tot welke sortering hij behoort. Aan het einde van de sorteermachine rolt de asperge bij asperges met dezelfde sortering. Klaar om verkocht te worden. Sommige asperges worden machinaal geschild alvorens ze worden verpakt.